Une cuisine maigre pour le Vendredi Saint

Par conviction religieuse ou pour rééquilibrer les abondances de Mardi-Gras et Carnaval, des recettes "maigres", mais gourmandes, tout un art culinaire.

Le Carême est une période de quarante jours de jeûne instituée par l’Eglise catholique en souvenir du jeûne effectué par Jésus-Christ, dans le désert.
Le Mercredi des Cendres a lieu le lendemain de Mardi-Gras soit le 22 février 2012, après l’abondance des repas pantagruéliques de Carnaval, l’église catholique recommande le jeûne. Cette période "maigre" en appelle à ne pas manger de viande, et pour certains ni laitages, ni graisses animales, ni œufs, ni vin. Cette période d’abstinence à lieu le Mercredi des Cendres et/ou le Vendredi Saint (pour d’autres tous les vendredis).
Le voyage de Carême est pour les chrétiens un cheminement spirituel menant à Pâques. Cette grande fête chrétienne, commémore et célèbre la résurrection du Christ.

 Le combat de carnaval et de carême, par Pieter Brueghel l'Ancien (1559)

Le carême débute le Mercredi des Cendres, soit le lendemain de Mardi-gras. A savoir que la date du mercredi des cendres change chaque année, car elle est en lien avec la fête de Pâques. Carême débutera cette année le 22 février en 2012, pour terminer le 7 avril 2012 au soir. Les quarante jours de Carême se situent donc entre le Mercredi des Cendres et le premier jour de Pâques. La fête de mi-Carême aura lieu cette année entre le 11 et le 17 mars 2012.

Recette du gratin de merlan aux pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 kg de merlan
• fumet de poisson
• 600 g de purée de pomme de terre au lait d'amandes
• 1/2 litre de béchamel
• parmesan râpé (à supprimer au besoin)
• beurre (ou margarine, huile d'olive)
• sel, poivre
  

Faire cuire le merlan dans le fumet de poisson, réduire en purée, saler, poivrer.
Dans un plat rectangulaire beurré, garnir le fond et les côtés avec de la purée de pomme de terre assaisonnée.
Verser dans le fond du plat la béchamel, le parmesan râpé. Mélanger le reste de béchamel à la purée de poisson puis adjoindre au plat, parsemer de chapelure mélangée avec du parmesan et de quelques dés de beurre.
Mettre au four à 180°C pendant un quart d’heure, sortir dès que le plat est bien doré.
Servir chaud.

Recette du pain de fruits

Utiliser pour ce dessert des fruits de saison à pulpe: fraises, framboises, pêches, abricots, etc.

• 300 g de pulpe de fruits
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• gélifiant alimentaire (agar-agar, pectine, konja)
• 2 jus de citron
• eau
  

Passer à l’étamine la pulpe de fruits.
Faire un sirop avec de l’eau et du sucre, dans lequel vous faites fondre la gélatine. Mélanger le sirop à la pulpe de fruits, incorporer le jus des citrons. Verser dans un moule à savarin et mettre au frais.
Démouler lorsque la préparation est prise, servir bien froid avec de la chantilly au centre du pain de fruits.

C-dumont